Stérilisation UV dans les aliments

Dans l’industrie alimentaire, il est très important de maintenir des niveaux maximaux d’hygiène et de sécurité contre les germes qui peuvent endommager les produits. La législation devient de plus en plus sévère, mais les bactéries, les champignons et les levures ont tendance à croître dans tous les coins. C’est là que les systèmes de stérilisation UV dans les aliments sont utiles.

Malgré le pouvoir bactéricide et fongicide élevé des rayons UV, il est déconseillé d’irradier directement les aliments riches en graisses. En raison de leur pouvoir oxydant élevé, ils peuvent se détériorer et causer des changements d’arôme ou une décoloration.

Les épices, les farines, les légumineuses, les céréales… les produits ne contenant pas de matières grasses ne peuvent pas être endommagés de cette façon.

Mais si nous ne pouvons pas irradier directement de nombreux aliments à la lumière UV, comment pouvons-nous le faire? Dans la plupart des cas, les sources de contamination de ces aliments sont généralement au-delà du produit lui-même et peuvent résulter du contact avec l’environnement et les surfaces contaminées, de la manutention ou des processus antérieurs avec manque d’hygiène … C’est donc à ces endroits où vous devez «attaquer» pour éviter de générer ces infections.

Les méthodes les plus sûres et les plus fiables sont de nettoyer toutes les surfaces en contact avec le produit et un air aussi pur que possible. Pour ce faire, la lumière ultraviolette est parfaite: il sera suffisant pour irradier le convoyeur et les endroits les plus proches de la nourriture, et de « nettoyer » l’environnement des germes aéroportés. Cela réduit considérablement son nombre et une amélioration substantielle de la qualité du produit est obtenue (tendance à la salle blanche).

D’autre part, il convient d’accorder une attention particulière dans le conditionnement et l’emballage. Ce qui facilite le respect des normes de qualité et de réduire l’utilisation d’additifs chimiques pour le produit.

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